Pilze 3 gefunden

Auf Bio-Weizenstroh gezogen, frisch geerntet in Tassen Verwendungstips siehe "Mehr"

Im Kühlschrank sollten die Pilze etwas feucht eingeschlagen werden (nicht nass) & aus dem Karton genommen werden, weil der Karton Wasser aus den Pilzen saugt, & sie daher auch schneller trockene Ränder bekommen.
Wenn sich weißer Belag auf den Schirmen bilden sollte, vor allem wenn sie einige Tage lagern & nicht gleich verkocht werden, dann ist das kein Schimmel, sondern das sind Pilzsporen, die aber keinerlei Auswirkung auf Geschmack oder gesundheitliche Aspekte haben. Man sollte die Pilze aber dann bald verbrauchen, weil der Sporenbelag besagt, dass sie schon sehr reif sind.
Die Mindesthaltbarkeit beträgt 7-10 Tage- je nach Lagerung. Die Pilze können auch eingefroren werden, da ev. schon in die gewünschte Form reißen oder schneiden.
Gerne nehmen wir saubere Kartontassen zurück, da es uns ein Anliegen ist, dass sie nicht nach einmaliger Verwendung weggeschmissen werden.
Dazu müssen sie aber bitte zuhause gleich aus dem Karton genommen werden, damit sie nicht „safteln“.
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Ideen für die Zubereitung von Austernpilzen
vom Ortnerhof

Austernpilze (auch „Kalbfleischpilz“ genannt) sind festfleischige Pilze, die zur großen Gruppe der Seitlinge gehören. Geschmack und Konsistenz der Austernpilze lassen an sehr viele Zubereitungsarten denken.


Austernpilz „quasi“ ganz natur: Man reißt den Pilz nur in grobe Stücke - wem die etwas festfleischigen Strünke zu grob sind, der kann diese etwas kleiner schneiden. Dann in einer Pfanne Butter, Butter und Olivenöl oder nur Olivenöl erhitzen, die Austernpilzstücke in die Pfanne geben und bei hoher Hitze braten. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer und zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen - so fast ganz natur genossen kann er seinen köstlichen Geschmack im Grunde am besten entfalten (wer es mag kann dazu auch Zwiebel anrösten und eine Knoblauchzehe mit anbraten).


Austernpilz - Sauce für Nudeln (oder Semmelknödel oder Reis): Austernpilze in kleinere Stücke reißen oder schneiden. 1 Zwiebel in Pfanne anrösten, Austernpilzstücke dazu geben und bei hoher Hitze anbraten. Dann mit Schlagobers aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gehackte Petersilie oder etwas Thymian einstreuen. Diese schnelle Sauce zu Nudeln (Semmelknödel, Reis) servieren.


WOK - Pfanne: Auch für schnelle Wok - Gerichte ist der Austernpilz einfach perfekt. Zwiebel, Knoblauch, ev. etwas Lauch im Wok mit Sesamöl anbraten, Austernpilzstücke und Chinakohl- klein geschnitten- dazugeben. Gut dazu passen noch folgende Gemüse: Pak Choi, Spinatblätter, Stangensellerie, Mungobohnensprossen, Brokkolirösschen, etc. Alles scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit Jasminreis oder einem anderen Reis servieren.


Austernpilze gebacken: die großen Austernpilzköpfe kann man wunderbar panieren und schwimmend im Fett backen. Ich mische unter die Brösel etwas Sesam, das gibt der Panier einen wunderbar nussigen Geschmack. Die kleineren Austernpilze hacke ich dann in eine Gemüsesuppe oder koche sie in einer Rindsuppe mit, gibt den Suppen einen sehr feinen Geschmack.


Dinkelreispfanne: Dinkelreis (ca.500g für 4-5 Personen) gut waschen und anschließend schwimmend in viel Salzwasser gar kochen. Inzwischen ca. 500g oder mehr Gemüse klein schneiden (Stifte von Karotten, Austernpilzstücke, Mangoldblätter gehackt, Brokkolirösschen, Stifte von Kürbis oder Zucchini, roter Paprika etc. je nach Vorliebe und Vorrat). Eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen klein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Dann das Gemüse dazu geben und knackig anbraten, es soll noch bissfest sein. Sonnenlblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie etwas gebräunt sind. Gekochten Dinkelreis unter das Gemüse mischen, mit Salz ( Kräutersalz ) und Pfeffer würzen, Sonnenblumenkerne darüber streuen. Ev. mit geriebenem Parmesan oder anderem Käse servieren.
Austernpilzbratlinge: ca.200g Vollkornreis kochen, abseihen und auskühlen lassen. In einer Pfanne 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen anbraten und dann ca. 300g gehackte Austernpilze sehr scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Austernpilzmasse ebenfalls auskühlen lassen. Reis mit Austernpilzen mischen, 1-2 Eier darunter mischen, etwas Sojasauce, etwas Thymian, 50g geriebenen Parmesan oder anderen Käse und einige Essl. Mehl zum Binden unterkneten. Wer es gerne scharf mag, der würzt mit einer Prise Chili. Aus dieser Masse Laibchen formen und im heißen Fett knusprig braten.
Kartoffel-Pilzgratin: Pilze wie oben beschrieben anbraten, Kartoffel vorkochen und dann schälen, beides abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten, mit einer Mischung aus Schlagobers, Käse und Eiern übergießen, mit Salz, Muskatnuss würzen und mit einer Mischung aus Bröseln, etwas Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen und für ca. 40 Min. ins Rohr. Dazu einen grünen Salat servieren.
Kartoffel-Pilz-Gulasch: Festkochende Kartoffeln (ca. 1kg für 4 Personen) schälen und in 2cm große Würfeln schneiden. Pilze in kleinere Stücke schneiden. 1 gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einem Topf anbraten. Pilze dazu und ebenfalls kurz anbraten, dann ca. 1 Essl. Paprika Edelsüß dazugeben und noch einige Sekunden weiterbraten. Mit einem Schuss Wein und/oder Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffelstücke dazugeben und solange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Sauerrahm verfeinern.


Informationen zu Inhaltsstoffen und mögliche positive Auswirkungen des Austernpilzes auf die Gesundheit finden sie unter:
https://vitalpilzberatung.de/content/174/212/pleurotus-ostreatus
https://mykotroph.de/pleurotus-ostreatus/

Bestellbar bis: Dienstag, 31.01.2023

Abholtag: Freitag, 03.02.2023 (jede 2. Woche)
Hersteller: Ortnerhof zu Hundsfussberg
5,90 €
0,54 €
Anzahl

Abholtag: Freitag, 03.02.2023 (wöchentlich)
Hersteller: Biohof Wild-Obermayr
4,50 €
*
0,00 €
Anzahl
* Grundpreis: 18,00 € / kg, Preis wird angepasst.
Einheit: ca. 0,25 kg

Abholtag: Freitag, 03.02.2023 (wöchentlich)
Hersteller: Biohof Wild-Obermayr
7,23 €
*
0,00 €
Anzahl
* Grundpreis: 28,90 € / kg, Preis wird angepasst.
Einheit: ca. 0,25 kg